Ya sea que hablemos del pisco peruano o el pisco chileno, ambos nacen al momento en que los españoles introdujeron diversas cepas de uvas blancas y rosadas; si bien sabemos que el pisco proviene del vino, el proceso de elaboración del pisco es algo que mucha gente desconoce, sobre todo aquellos que no conocen sobre los procesos de destilado y producción de aguardientes.
¿Qué es el pisco?
El pisco es un aguardiente, un destilado que se da de ciertos tipos de uvas fermentadas, lo que vendría siendo el vino. El proceso de elaboración del pisco es muy similar al del brandy o el coñac, ambos provienen de la destilación de cepas de uvas blancas y rosadas. Lo que diferencia al pisco del brandy o el coñac, es que, en el caso del pisco, el destilado no pasa por las barricas durante un tiempo tan prolongado o en otros casos ni toca las barricas.
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Comienzo elaboración del pisco
Para empezar la elaboración del pisco, lo primero es la selección de las uvas pisquera, esto es importante, ya que a menos que se usen ciertos tipos de uvas, el resultado no se reconocerá oficialmente como pisco. Por ejemplo, en el caso de Perú, algunas de las uvas pisqueras son la Quebranta, la Mollar y la Italia; por su parte, en Chile encontramos uvas como la Moscatel, la cual es la que más se usa en la elaboración del pisco y que también se encuentra en algunos piscos peruanos.
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Destilado
El proceso de destilado se hace de fermentados frescos de las uvas pisqueras y es similar en Chile y en Perú; sin embargo, hay ciertas diferencias claves que afectan un poco el resultado. En el caso de Chile, el destilado se realiza a 70° grados, además de que luego se usa agua desmineralizada para darle la graduación que se desee; por su parte, en Perú, no se acostumbra a hidratar con agua desmineralizada para graduar el pisco.
Ejemplos de cócteles o bebidas con pisco:
